Chili&Vanilia-sorozat: sokízű párolt hal w/ bok choy (is)

az Ázsia Centerben van egy zseniális zöldséges, a Culinarishoz képest (de még a Szép Kis Indiához képest is) töredékáron lehet beszerezni nála mindenféle ázsiai hozzávalót. ha épp jó kedve van a kiscsávónak, nagyon készségesen magyarázza el, hogy mi mire jó és hogy készíti el az anyukája.

ma tehát jó idő, kicsit másnap, mozgásigény, táskavásárlási kedv => ÁC. fél óra alatt kint voltam.

táska nem lett, vízispenót, bok choy, bambuszrügy, gőzgombóc-por (bocs) meg ilyesféle csupa hasznos dolog igen.

bok choy

know-how:

a halhoz

• pangasius (fogalmam sincs a súlyáról, a csomag 1 kg-os, szelethalak vannak benne, kivettem egyet belőle - fontos a finom felengedés, nem szabad lesokkolni a haltetemet forró vízzel, attól lesz nyálkás és puha és gusztustalan) sózva, kevés szerecsendióval megszórva (ketté kellett vágnom a szeletet, mert pici a párolóm)
• 1 elég nagy répa julienne-re reszelve
• 5 cm uborka, szintén julienne-re reszelve
• 2 zöldhagyma hosszúra csíkozva (zsüliennek hívni azért erős túlzás lett volna)
• durvára tört koriandermag
• 2 kaffir lime levél
• 6 levél thai bazsalikom (és most kapcsolom ki nestont; nem tudom, szombat estére miért kell mindig tuctuc)

a bambuszpárolóba tettem egy darab sütőpapírt (hogy ne ragadjon le a párolandó), a reszelt zöldésgek felét beletettem, erre került a fél hal és arra a fűszernövényzet (kaffir lime + bazsalik). a metódus ua, mint a korábbi párolt halas verziónál. 15 perc alatt lett kész.

a bok choyhoz

• 1 bok choi / fő (jelen esetben 1, merthogy továbbra is magányos étkezéseket bonyolítok)
• 1 gerezd fokhagyma felszeletelve
• 1.5 cm gyömbér nagyon vékonyra szelve
• 2 ek szezámolaj
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek szezámmag

a bok choy egy zseniálisan jó ízű káposztaféle, amit jobbára stir-fry üzemmódban készítenek el nagyon sok fokhagymával. nyersen egyébként sokkal fotogénebb, mint megsütve/párolva. 

utóbb remekjó kis összegzést leltem az elkészítés mikéntjéről, de józan paraszti ésszel is elég jó eredményt produkáltam.

a hideg olajba tettem a gyömbér- és fokhagymaszeleteket, és másfeles fokozaton 2 percig együtt melegítettem őket, aztán 2esre kapcsolva további 1 percet - azért, hogy az ízek beleoldódjanak az olajba (az ízanyagok megégése nélkül). amikor már érezhetően jó illata lett, beleöntöttem a szójaszószt és beleforgattam a hosszában félbe vágott káposztát. 1/2 decinyi vizet aláöntöttem és lefedtem (2 percre), hogy párolódhassék ő. akkor van kész, ha egy kést belenyomva a végébe, puhának találtatik. szezámmaggal megszórás a végén.

ötlet és recept