a mai mese a quinoáról fog szólni.
egyszer volt, hol nem volt, élt egy fa a messzi Dél-Ámerikában, amin kicsi, fekete, fehér, igen, nem piros golyók nőttek, némi szappannal bevonva, méretükhöz képest jelentős vitamin- (B2, B6, B9) és ásványianyag-tartalommal (vas, magnézium, foszfor, réz, mangán). továbbá minden egyéb gabonafélénél több fehérjét tartalmaztak (ami nem túl nagy kihívás számukra, lévén nem is gabonafélék voltak ők...)
és még: gluténmentesek is voltak, de ez akkoriban még nem volt olyan trendi, mint ma.
aztán jöttek a gaz hódítók, hajóra rakták a golyókat és elhozták Európába. itt aztán gyorsan megnyitottak pár bioboltot és azóta is ezekben árulják aranyáron ezt a növénykét.
mindezek dacára a quinoa finom és pikk-pakk megvan.
1/2 cup főtt quinoa 111 kalória. (én egész nap elműködtem egy teljes cuppal tegnapelőtt. nem önszántamból, persze, de Balázs elvitte az összes füstölt lazacocskát, amit járt volna hozzá. miután mégiscsak ő keresi a pénzet, amit én a kínai meg arab boltokba hordok, kénytelen voltam számat befogni és magában quinoát enni.)
vallási meggyőződés szerint áztassuk elő, vagy ne (5-10 percet).
ami tény: a magokat saponin vonja be, eredetileg - ettől kellemesen habzana a szánk legott, a csomagoláskor elő-leáztatják ezt az anyagot - de mindenki tegyen belátása szerint. az öblítés mindenképp javasolt.
az (nem)áztatás után 1 rész quinoát 2
rész vízben tegyünk fel a tűzhelyre, és hagyjuk kb. 15 percet nem túl
erős forrásban lefedve főni. akkor van kész, amikor teljesen magába
szívta a vizet, és a magok kipukkantak és a csíra körbetekeredik rajtuk.
mondjuk azt: nem nagyon lehet elvéteni, mikor van készen.
3x-osára dagad.
ha jót akarunk magunknak, fővés előtt 6-8 percig pirítjuk a magokat (amíg aranybarnák lesznek) és alaplében (oké, leveskocka) főzzük meg.
ez így köret.
további receptek felkutatása még folyamatban.
(...)
... és Éci királykisasszony megdöntötte a
kuszkusz egyeduralmát a konyhában, és igazságos uralkodása alatt teret
adott minden kisebb-nagyobb golyó, kocka, hasáb és amorf tápláléknak a
kibontakozásra.
a továbbiakban pedig boldogan éltek, amíg meg nem haltak.