goi cuon (vietnámi tavaszi tekercs)

a legközelebbi vacsoránál egytálétel lesz.

mert tavaszi tekercset gyártani, mégha nem is sütöm meg (mert a vietnámit nem szokták), mégha a nemvega verziót már délelőtt összeraktam, akkor is hosszadalmas.

know-how (általánosságban)

• főtt disznóhús + rák (esetleg tofu/csirke)
• friss fűszernövényzet
• salátalevél
• uborka
• rizstészta

mindez becsomagol megnedvesített rizslapba, szójaszószba/halszószba mártogat és megesz.

na és akkor: okosodjatok!

a rizstészta (beszerzési hely: Ázsia Center, jobb kéz fele levő épület, legfelső szint, hátul a sarokban) számtalan szélességben létező, előfőzött dolog, ezért csak áztatni kell, azt is csak moderáltan, ne legyen ragacsos a végére (percek).

a rizslap rizslisztből, vízből és sóból készül, bambuszszőnyegeken a napon szárítják, ettől van olyan remekjó mintázata. papírvékony, tökszáraz, de fél perces gyakorlás után könnyű vele dolgozni. beszerzési hely: l. fent. (ahogy én szoktam: langyosnál kicsit melegebb vízbe márt a lap - a forró víz nem jó semmiképp, rögtön összeragad tőle a tészta, és úgy fog kinézni, mint egy rontott palacsinta -, ettől teljesen meglágyul. óvatosan ráterít egy konyharuhára, rápakolja a tölteléket, hajt egyet rajta, mintha palacsinta lenne, majd jobbról is, balról is ráhajtja a széleket és folytatja a tekerést. ha nem mindenki magának csinálja a tekercsét, vigyázni kell, hogy a kész tekercsek ne érjenek egymáshoz, mert menthetetlenül összeragadnak.)

know-how (vega DóraFerinek)

• bambuszcsíra leforrázva kicsit
• újhagyma karikázva
• répa reszelve
• salátalevél csíkozva
• rizstészta
• szárított rákdara (hazajövetelt úgy kell szervezni, hogy legyen még vagy 10 óra indulásig BKK-ban, a Khao Sanon árulnak ilyet, és még ennél is sokkal jobbakat, meg pad thait)
• oyster szósz
• vm ázsiai fűszerkeverékes só (koriander, gyömbér, csili, fokhagyma, többet nem tudok hollandul)

a Peréjében hús is volt (kezdő ázsiai kajálóknak pont jó lesz, nincs benne semmi vadulás fűszertéren - csak Dóra kifinomult orra szagolta ki, ahogy belépett, a halszószt)

• 25 dkg darált pulyka
• 1/2 fek vöröshagyma felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek szárított rák
• 2 ek rizsecet
• 3 ek halszósz (nam pla)
• 35 g pálmacukor 
• 2 ek citromlé
• 120 g bambuszcsíra 
• 2 ek brown bean sauce - elkészíthető házilag is, de ezzel nem tököltem, kihagytam, bocs Pere, így utólag
• 1 kimagozott csili felkarikázva (az eredetiben 4-6, egyszer csináltam már a recept szerint, de nem örült egyértelműen mindenki) 

a hagymát megdinszteltem, amikor majdnem kész volt, rányomtam a fokhagymát (kínait, ofkorsz), a csilit és a rákport - 1 perc együtt. erre ment a darált hús, kifehéredésig. amikor kész lett, az egészet kiszedtem. uabban a serpenyőben a nam pla-rizsecet-cukor hármasból szirupot főztem (pár perc), amikor már elég sűrűnek láttam, hozzáadtam a citromlevet (eredetileg lime/tamarind). ennél a pontnál lehet beállítani az ízeket: a sót és a savanyúságot leginkább. a szószba visszaraktam a húst és a bambuszrügyet is, és mérsékelt lángon (másfeles fokozat) összemelegítettem őket - a lényeg, hogy a szósz mindent összekenjen.

tehát Pere tekercsébe a zőccségeken kívül ezt is tettem.