sajttál know-how

vettünk egy állatjó sajtválogatást, csináltam egy állatjó képet, aztán hogy ne mindig offokat írjak, tudományos alapokra helyeztem a tegnapi sajtevészetet.

nincsen semmiféle kőbe vésett szabályozás, de pár hasznos tipp igen.

mennyiség

a sajtmennyiség/fő attól függ, hogy a parti fénypontja lesz, avagy csak könnyed levezetés 6 fogás után.

• fénypont: 15 dkg/fő
• utójáték: 5-6 dkg/fő

sajtok

a változatosságon van a főhangsúly: a tálon legyen 4-5 féle különböző keménységű, korú, színű, szagú textúrájú sajt, de lehet játszani a különböző állatok tejéből készült variációkkal is.

ami megszívelendő: 

• legyen mindenképp egy olyan tétel is, amit mindenki ismer (otthon ez pl. a trappista)
• a nagyon erős szagú/ízű sajtokat nem hátrány külön tányérra pakolni
• minden sajthoz legyen külön kés - a camambert-es késsel szelve nem biztos, hogy jól fog kinézni a parmezán (nekem nyilván van extrafasza sajtkésem, de a lágyakhoz pontjó bármilyen kenőkés, a keményekhez meg egy olyat, amivel vágni is lehet)
• axióma: sajtot közvetlenül a hűtőből haladó gurman NEM eszik (vendégsereg érkezte előtt sajt hűtőből kivesz, szobahőmérsékletet elér, tálal)
• ha többes a vendégsereg (mert rohadt sok pénz támadott sajtot venni), igen célszerű felcímkézni a sajtokat, hogy ne kelljen egész este ismételgetni a nevüket (fogpiszkáló, papírka, sajtnév ráír, kész)

kemények: parmezán, manchego<3, old amsterdam, gruyere

lágyak: brie, camambert, kecskesajt

kékek: gorgonzola, stilton, roquefort

érettek: aged/mature/érett felirattal bármi (cheddar, pl.)

mi légyen a sajt mellé?
kenyérfélék, sós kekszek, grissini
chutney, méz, fanyar lekvár, fűszeres mustár
gyümölcs (alma, szőlő)
mag (dió, pekándió)
BOR BOR BOR és még BOR