defektmentesítés

...avagy joghurt panna cotta karamellizált almával és ropogós morzsával

megalapozandó a megfelelő együttműködésemet a corki aszfalttal tegnap külsőcserét hajtattam végre Puchon (miután szombaton dupladefektet kaptam, és a ragasztással nem sikerült ezt az aprócska folytonossági hiányt kikezelni) Bergusonéknál, az egyetlen helyen széles Bp.en, ahol abszolút VIP-ügyfél vagyok, ami miatt igen szeretek hozzájuk járni. aztán ma reggel majdnem nem sikerült visszaapplikálnom Puch-hátsót a gyönyörű új Continentál külső-belsővel (külön felhívnám a figyelmet az amazing puncture resistance fordulatra). de aztán sikerült, sőt, a sárvédőt is meggyógyítottam annál a pontnál, amikor már kezdtem elkeseredni, hogy nem tudom lefotózni az eredményt ennyire szerencsétlen vagyok. 

aztán nyakig olajosan elvonultam kozmetikai luxuskezelésre. legalább a képem legyen már szalonképes.

ennek nyilván semmi köze az egy hete készült ipari mennyiségű panna cottához, de kellett vm elősztori, a panna cottát meg szerettem fényképezni. egyébként meg: hamar is, meg jó is.


a panna cottához

4.8 dl (= 2 cup) joghurt

20 percen keresztül csöpögtettem, hátha görög joghurttá válik ő

2.4 dl tej (= 1 cup)

7 g agar-agar 

(a zselatin is oké, használati útmutató szerint)

0.6 dl méz (vagy több, ki hogy szereti)

1 tk vaníliakivonat 

1 tk szárított levendulavirág

a tejet majdnem forrásig hevítettem, hozzáadtam a mézet és a vaníliát. 

minimális mennyiséget rámertem az agar-agarra, és csomómentesre kevertem. ezt a löttyöt adtam a majdnem forró tejhez. hozzáadtam a joghurtot, elkevertem.

tettem még bele 1 tk levendulát is, mert nem bírtam magammal, állni hagytam 10 perecet, aztán egy gézlappal kibélelt szűrőn át ráöntöttem az almára. (a levendula ízintenzitása nagymértékben függ a panna cottában eltöltött idejétől - 10 perc alatt nagyjából nem történt semmi, legközelebb a tejben hosszassabban fogom áztatni a virágokat.)

tkp kész. (+ a dermedési idő)

a karamellizált almához

1 nagy alma hámozva (!!! kell, muszáj, szükséges), cikkekre vágva

1.5 dkg vaj

4 dkg cukor

7.5 ml víz  

(1/2 ek, de ezt hogy számszerűsítem másképp?) - én azt mondom, igen hasznos partner a mérőkanál szett

a vajat felolvasztottam az öntöttvas serpenyőben, a cukkoral világos színű karamellé tettem, hozzáadtam a vizet, aztán az almacikkeket. kis fokozaton addig sütöttem, amíg úgy nem ítéltem, hogy most már pont az az állag, amit szerettem volna kapni.

ezt az almaréteg került a poharak aljára. erre ment a panna cotta.

morzsa

5 dkg cukor

10 dkg vaj

20 dkg liszt

a komponenseket összegyúrtam, fél óra mélyhűtés, aztán nagylyukú reszelőn tepsibe reszeltem és megsütöttem szép világos barnára. nem ropogott ugyan annyira, mint azt hazabicikliztemben az Árpád hídon képzeltem, de 2 nap után határozottan sokkal jobb volt mint frissen.

ez került a panna cotta tetejére, btw.

forrás